浓香型白酒的窖香到底是什么味道？

“窖香”是浓香酒中突出的一种风味，那么这个“窖香”到底是一种什么味道呢？又是如何形成的呢？

窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，它是以窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸，和乙醇酯化反应而来的物质，其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。其源于泥池发酵，浓香酒因为是全泥池发酵，因此其窖香相比于石窖泥底的酱香酒要明显突出，而酱香只有窖底酒的窖香是比较明显的。

1、窖香到底是一种什么味道？

是一种复合香，其主体是粮香、窖香、糟香、曲香、陈香、花果香的一种复合香。不同年份、不同土壤的窖池和人工老窖所表现的窖香特征都有所不同。

2、浓香型白酒各有什么特点？

浓香型的白酒以浓香甘爽为特点，以高粱为主的多种粮食为原料，在陈年老窖或者人工培养的老窖里发酵。浓香型白酒占据了中国白酒的半壁江山，光是在派系上就有三派之分，分别是浓香型白酒川派、江淮派和北方派三大派系。每个派系口感香气都具有地域特色的。我们简单说一下川派浓香型白酒：

川派型的浓香白酒在口感特征上“浓中带有陈味或酱味”。这个流派的白酒感官评语为：窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。

泸州老窖的陈香是窖陈和老陈、糟香的综合香气，以醇厚浓郁、清冽甘爽及饮后余香。

五粮液突出了陈味（曲香和粮香），以喷香、丰满、协调及酒味全面著称；

剑南春带木香的陈，是由大麦曲香和碳花香而形成，并略带窖陈和粮香的综合香气；

全兴大曲是醇陈和略带窖陈的综合香气，以浓而不酽、雅而不淡和醇甜尾净著称；

沱牌曲酒是醇陈加曲香、粮香并略带窖陈的综合香气，以绵甜醇厚、尾净余长，尤以甜净著称。