白居易笔下的唐代美酒

​白居易是中唐时期为著名的诗人，在中国文学史和诗歌史上占的地位，一生创作了大量的诗歌，其中不乏与酒相关者。宋人方勺在《泊宅编》中说: “白乐天多乐，诗二千八百首，饮酒者九百首。”今人对白居易诗歌进行统计，发现其诗作中酒字出现了729 处，其中出现的酒名有三十多种，种类繁复，足以让我们一窥唐代中期的饮酒品类和饮酒状况。

在白居易的诗歌中，屡有地方特色名酒。

鄠县酒。《朝归书寄元八》云：“瓶中鄠县酒，墙上终南山。”鄠县为今陕西省西安市户县的旧称，唐初属关内道京兆府京兆郡，唐玄宗时期改隶京畿道。

鹅黄酒。《江南喜逢萧九彻因话长安旧游戏赠五十韵》：“炉烟凝麝气，酒色注鹅黄。”鹅黄为汉州名酒，唐置汉州，后改名广汉。

箬下酒、五酘酒。《钱湖州以箬下酒，李苏州以五酘酒，相次寄到。无因同饮，聊咏所怀》：“劳将箬下忘忧物，寄与江城爱酒翁。”箬下酒为湖州名酒，五酘酒为苏州名酒。酒之再酿曰“酘”。清人桂馥《札朴》云：“吾乡造酒者既漉，复投以他酒更酿，谓之酘酒。”

扶头酒，谓易醉之酒，亦言箬下酒。《早饮湖州酒寄崔使君》: “一榼扶头酒，泓澄泻玉壶。十分蘸甲酌，潋艳满银盂。”

白居易体弱多病，故多饮药酒。《病后》：“故纱绛帐旧青毡，药酒醺醺引醉眠。”

蒲黄酒。《夜闻贾常州崔湖州茶山境会想羡欢宴因寄此诗》：“自叹花时北窗下，蒲黄酒对病眠人。”白居易自注云：“时马坠损腰，正劝蒲黄酒。”蒲黄为香蒲科植物，可入药用，主治跌打肿痛等。蒲黄酒为药酒之一种。

蓝尾酒。《岁日家宴戏示弟侄等》：“岁盏后推蓝尾酒，春盘先劝 胶牙饧。”《七年元日对酒五首》：“三杯蓝尾酒，一碟胶牙饧。”蓝尾酒亦即“屠苏酒”。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》载新年饮酒习俗云: “长幼悉正衣冠，以次拜贺。进椒柏酒，饮桃汤。进屠苏酒，胶牙饧，下五辛盘。”

薤白酒。《春寒》：“苏暖薤白酒，乳和地黄粥。”薤白，薤草之根，俗名藠头。薤白酒制法以炒薤白投酒中酿成。张仲景《金匮要略》云其能治“胸痹之病，喘息咳唾，胸背痛，短气，寸口脉沉而迟，关上小紧数”。

植物酒即以植物入酒者，如竹叶酒。《渭村退居寄礼部崔侍郎翰林钱舍人诗一百韵》：“毬簇桃花骑，歌巡竹叶觞。”《日高卧》: “小青水动桃根起，嫩绿醅浮竹叶新。”《忆江南》：“吴酒一杯春竹叶”。竹叶酒乃是以竹叶浸汁入酒，其色青翠，故名。椒酒。《江州赴忠州至江陵已来舟中示舍弟五十韵》：“壶浆椒叶气，歌曲竹枝声。”《楚辞》曾言及椒酒。《后汉书·边让传》李贤注：“椒酒，置椒酒中也。”

梨花春。《杭州春望》：“红袖织绫夸柿蒂，青旗沽酒趁梨花。”白居易自注：“杭州出柿蒂，花者尤佳也。其俗酿酒趁梨花时熟，号为梨花春。”梨花开时始酿，故名。

榴花酒。《咏家酝十韵》：“常嫌竹叶犹凡浊，始觉榴花不正真。瓮揭开时香酷烈，瓶封贮后味甘辛。”《南史》云顿逊国“有酒树似安石榴，采其花汁停瓮中，数日成酒”。是则榴花酒乃以榴花酿成，亦雅指美酒。唐人诗句中，多有吟哦者，如李峤《甘露殿侍宴应制》：“御筵陈桂醑，天酒酌榴花。”沈佺期《奉和圣制幸礼部尚书窦希玠 宅》：“兰气薰仙帐，榴花引御杯。”沈颂《卫中作》：“总使榴花能一醉，终须萱草暂忘忧。”韦庄《对雨独酌》：“榴花新酿绿于苔，对雨闲倾满满杯。”

黄菊酒。《和令公<问刘宾客归来称意无>之作》：“闲尝黄菊酒，醉唱紫芝谣。”黄菊酒即菊花酒。

松花酒。《枕上作》：“腹空先进松花酒，膝冷重装桂布裘。”松花酒谓以松花入酒酿成。

桂酒。《宴周皓大夫光福宅座上作》：“绿蕙不香饶桂酒，红樱无色让花钿。野人不敢求他事，唯借泉声伴醉眠。”桂酒为桂花入酒酿成。屈原《楚辞·九歌》云：“奠桂酒兮椒浆。”

冠以酿者姓氏之酒，如仇家酒。《东南行一百韵》：“软美仇家酒，幽闲葛氏姝。”《重到城七绝句·仇家酒》：“年年老去欢情少，处处春来感事深。时到仇家非爱酒，醉时心胜醒时心。”仇家酒，当为一仇姓人家所酿之美酒，详情待考。

光禄酒。《题周皓大夫新亭子二十二韵》：“劝尝光禄酒，许看洛川神。”白居易自注云：“周兼光禄卿，有家妓数十人。”当时周皓兼光禄卿，光禄酒当为其家所酿。

陶家酒。《浔阳秋怀，赠许明府》：“试问陶家酒，新篘得几多?”陶渊明为浔阳人，陶家酒当指代产于浔阳者，此处指许氏家酿。“篘”为滤酒竹器。

白居易诗中以不同酿法命名之酒，如烧酒。《荔枝楼对酒》: “荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。”此诗常为学者引用，以证唐时即有烧酒。但白居易诗中所言之“烧酒”，是否为今之烧酒，颇有争议。

白醪。《代书诗一百韵寄微之》：“白醪充夜酌，红粟备晨炊。”白醪即白酒，但并不是我们今天所指的白酒，而是以米酿制的酒酿。

小酎酒。《李十一舍人松园饮小酎酒，得元八侍御诗，序云：在台中推院，有鞠狱之苦。即事书怀，因酬四韵》：“爱酒舍人开小酌，能文御史寄新诗。”《舟行阻风，寄李十一舍人》：“今日料君朝退后，迎寒新酎暖开颜。”白居易自注：“李十一好小酎酒，故云。”《礼记·月令》云：“天子饮酎。”郑玄注云：“酎之言醇也，谓重 酿之酒也。”则酎为酿法独特之醇酒，小酎即新酿成之酎。

桑落酒。《西楼喜雪命宴》：“银榼携桑落，金炉上丽谯。”《刘苏州寄酿酒糯米》：“柳枝谩蹋试双袖，桑落初香尝一杯。金屑醅浓吴米酿，银泥衫稳越娃裁。舞时已觉愁眉展，醉后仍教笑口开。惭愧故人怜寂寞，三千里外寄欢来。”《齐民要术》卷七云：“十月桑落初冻则收水酿者为上时，春酒正月晦日收水为中时。”

藤枝酒。《郡中春宴，因赠诸客》：“薰草席铺坐，藤枝酒注樽。”《春至》：“闲拈蕉叶题诗咏，闷取藤枝引酒尝。”藤枝酒又名咂酒，饮时以藤管吸饮，此习俗流行于西南多个民族。白居易《春至》一诗作于忠州(今重庆忠县)，可知此俗在唐代即已盛行。

蒲萄酒、三勒汤。《寄献北都留守裴令公》：“羌管吹杨柳，燕姬酌葡萄。”白居易自注云：“葡萄酒出太原。”张骞通西域，葡萄酒始入中原，葡萄酒至唐时开始普遍流行。同诗又云：“为穆先陈醴，招刘共藉糟。”自注云：“居易每十斋日在会，常蒙以三勒汤代酒也。”唐李肇《唐国史补》云: “三勒浆，类酒，法出波斯。”