一分钟读懂浓香型白酒

不管你知不知道浓香型是啥，但你喝的白酒中十之六七会是浓香型！

因为浓香型占比白酒市场70%，清香型占比15%，酱香型占比5%，其他香型占比10%。

为啥浓香型份额这么大？

是企业牛，还是工艺牛呢？

都不完全对，是消费者用“嘴”及“喉咙”投票决定的。

不管啥香型，唯有浓香“入口甜”、“回味绵”、“绵甜”是人喜爱的味道。

酒是粮食精，越喝越年轻。

浓香型白酒按照原料种类分为两类：

一是单粮类，代表是泸州老窖；

二是多粮类，代表是五粮液。

千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老。

浓香白酒的窖池是泥窖，是不间断地发酵，故而窖池常被人称为“活窖”，就像手工师傅越老越值钱，其中有益微生物活性越强、数量也越多。

浓香酿造工艺相对复杂，纯粮固态能细分为川、江淮、北方三大派系，工艺大体有选料、蒸馏、制曲、发酵、调制、陈酿等六个环节，然后进行陶坛贮存。

由于工艺的特殊性，浓香白酒从蒸馏的那一刻起，酒的好坏便已经注定。

浓香白酒的发酵依赖于空气、酒曲及窖泥三种微生物，前两种微生物会伴随着水分跑到窖池底部与窖池微生物汇合，所以窖池中的粮食越是底部发酵越彻底，优级酒的概率越大。

窖池中的粮食上甑蒸馏，有经验的师傅们会不时接酒品尝，将酒分为优级、一级及二级等多个等级，有时候也叫头曲（头等曲酒）、二曲（二等曲酒），还有特曲（特别好的头曲）。

这些酒入库贮存前，还会有专业的品酒师再次鉴定出优级、一级及二级等，优中选优、分等入库贮存，为中高端白酒把好关。

正是因为浓香白酒占据市场份额大，酿造方式还能细分为：

固态法（纯粮酒）、液态法（酒精酒+香精）、固液法（纯粮酒+酒精酒）产品背后均有标准说明。