浓香型白酒的特点

　　这种酒芳香浓郁，自然甘甜。千百年来，浓香型白酒凭借口感优势赢得了消费者的青睐。相关公开数据显示，浓香型白酒占据了中国白酒市场的半壁江山。 　　　　

　　香气的优势不是今天才成立的。 　　　　

　　早在1979年，第三届全国葡萄酒品酒会就开始根据葡萄酒的风格(风味)和类型评选全国名酒。四味浓清酱香饭并列，浓香型在八大名酒(白酒)中占据五席，分别是五粮液、泸州老窖、剑南春、古井贡、洋河。 　　　　

　　此后，在1984年第四次全国评比酒会上，十三种名酒中，浓香型占了七席；1989年，浓香型白酒在第五届全国评酒会和第十七届全国名酒中占了九个席位。 　　　　

　　依托精益求精的工匠精神和“各有各的美，美美与共”的包容精神，四川、江淮、华北三大浓香派企业联手做大“浓香帝国”，让浓香型白酒成为中国白酒消费的主流。 　　　

　　泥窖发酵，浓香酒好更稀缺 　　　

　　千年窖不如千年窖，好酒需要老窖。浓香型白酒不同于其他香型白酒。发酵设备采用“泥窖”，可以培养和容纳丰富的酿造浓香型白酒的独特菌群。如五粮液窖泥中含有己酸菌等有益酿造微生物，积极参与酿造，确保发酵过程中生化反应活跃，产生丰富的风味物质，保持了酿造浓香型白酒的独特风味。 　　　　

　　别小看泥窖，它需要食物来“保管”，不能中断。 　　

　　培养酿造浓香型酒的泥窖至少需要5到10年的时间。只有在泥中才能形成物种丰富、物种平衡、发酵活跃的微生物群落，才能达到酿造浓香型酒的理想状态，也就是说浓香型酒不能轻易膨胀。 　　

　　地窖越老，酿出的酒越好。但放眼中国，百年以上持续生产的老窖极其稀缺，可谓资源稀缺，也决定了浓香型优质白酒的稀缺性。 　　　　

　　工艺精细，工匠精神酿浓香酒 　　　

　　浓香型白酒的酿造经过几千年的传承发展，形成了一套极其精细复杂的酿造工艺，极大地考验了酿酒师的工匠精神。 　　　

　　以五粮液为例。中国酿酒大师、五粮液非遗传承人刘认为，烘焙好酒要做到“一苦、二奇、三长、四特”。苦是指：硬性酿酒；第二指：神奇的五谷配方和神奇的裹曲块；第三指：酒窖窖龄长，糟醅发酵周期长(一轮70天，两轮140天)，工艺传承时间长；四大特殊手段：窖内循环，连续发酵；双轮发酵，沸点测水；分层、蒸、烧；精选优质葡萄酒，精心调配。 　　　　

       五粮液勾兑工艺 　　

　　这种酿造好酒的工艺，处处彰显着五粮液的工匠精神。 　　

　　比如酿酒师在“看坏料”的过程中，首先要“看”，看颜色是否正常，发酵是否彻底。其次是“闻”，用鼻子闻不好，闻香气。然后“问”，用嘴尝不好，尝起来酸酸的不正常；而后“切”，用手抓坏的食物，感觉水够不够。 　　　

　　只有准确的识别坏的，才能准确的混合配料；只有酒糟、麸皮、水、曲等影响酿酒的因素搭配得当，才能酿出好酒。 　　　

　　比如“按数量和质量挑酒”。新鲜出炉的酒需要酿酒师品尝，才能判断出来是一级酒、二级酒还是质量好的一级酒。如果采摘一级酒的判断晚了，一级酒就会流入二级酒，造成优质原酒的浪费；同样，如果尾液控制不好，二级液将流入一级液 　　　　

　　例如，今年的天气与去年不同。因为温度和湿度的不同，酿出来的酒自然也不一样。即使气候环境完全一样，但是窖池不同，酿出来的好酒自然也不一样。几百年的老窖一等酒率能达到40-50%，而窖龄只有10-20%。即使是同一个环境，同一个窖池，下、中、上三层酒糟出的酒味道也不一样。即使是同一层的劣酒，蒸馏出来的酒也不一样。前部清香，中部醇厚，尾部淡雅。 　　　　

　　所以只要酿酒，自然就会有差异，不承认差异是违心的。 　　　　

　　比如，同样的父母，有五个儿子，长大后会不一样；同一块地里，种出来的葡萄会分主次果。差异是不可避免的，正因为有差异，才让我们丰富多彩。 　　　　

　　自古以来，浓香型白酒分为一级酒和二级酒，有时称为一级酒(一级酒)、二级酒(二级酒)、特种酒(特别好的一级酒)。这种不避讳差异，勇于分级的传统本身就体现了浓香型白酒企业的责任和担当。这种行为是浓香型白酒企业对品质的不懈追求，是对自身产品的高度自信，是对消费者的责任。