浓香型白酒风格流派

       浓香型白酒生产地区分布十分广阔，但因各地自然气候环境条件、原辅材料和生产工艺的不同，使得不同地区生产的浓香型白酒的风格出现了微妙的或较为明显的差异，形成了不同流派的浓香型白酒。

　　所谓白酒流派，是指在所属香型前提下的一种产品风格，并形成了具有较大规模的消费群体。浓香型白酒的流派根据风格特点和区域的不同可划分为三大流派，一个是长江上游流域以川酒为代表的“川派”浓香，一个是长江中下游淮河名酒带上以苏、鲁、皖、豫为代表的“江淮派”浓香，另一个则是介于两者之间的“北方派”浓香。

　　长江上游流域的四川盆地，属亚热带季风气候，地处群山环绕之中，气候温暖湿润，空气中富含大量微生物。川派浓香型白酒又称为“浓中带陈”或“浓中带酱”派，闻香上窖香浓郁，香味丰满，在口味上突出绵甜，气味上带有“陈香”或所谓的“老窖香”，似乎又带有微弱的“酱香气味”特征，具有窖香浓郁、绵甜甘洌、酒体净爽的感官特点，其中以五粮液、泸州老窖、剑南春等酒为典型代表。

　　淮河流域的江淮地区地处丘陵地带，山岗起伏，雨多风大，温湿差较四川地区偏大，空气中微生物的种类、数量比四川盆地地区相对较少，这也造就了这一地区浓香型白酒淡雅的风格特点，故而江淮派浓香又称“纯浓”或“淡雅”浓香，其主要特点是窖香幽雅、绵甜爽净，相对于香气来讲，江淮派浓香更注重酒的口味，如洋河大曲酒典型风格被概括为“甜、绵、软、净、香”五个字，其中四个字便是指味的。

　　北方地区风多雨少，气候干燥，土壤水质较差，冬季严寒，夏日酷暑，昼夜温差较大。环境条件的差异，带来环境中微生物的种类和数量的差异，以河套王酒、伊力特酒为代表的北方派浓香型白酒，该流派的特点是窖香优雅，而且酒体丰满，以绵甜爽净著称。北方派浓香型曲酒的窖香、曲香、粮香比川酒差，但窖香比江淮派突出，酒体较丰满、幽雅、爽净，后味余长。

      从骨架风味成分含量分析来看，三种流派的浓香型白酒中江淮派浓香酸类风味物质总含量高，川派浓香中酯类、醛类风味物质总含量高，两者的醇类风味物质总量相差不大，但江淮派浓香中正丙醇含量高，川派浓香和北方派浓香酒中异戊醇含量高，正是由于三种流派地区浓香型白酒风味成分含量及比值上的差异，才使得三种流派的浓香型白酒在风格上各有特点。