出甑时应注意什么？

1、底锅水要干净清洁：‌确保底锅水每天清换，‌避免底锅水中含有悬浮物或溶解较多的蛋白质等成分，‌这些都会影响蒸馏时的出酒率及酒质。‌底锅水位应与帘子保持50-60cm的距离，‌避免因距离太近而产生“淤锅”现象

2、装甑要疏松均匀：‌在装甑过程中，‌要注意疏松均匀，‌避免物料不平导致上汽不匀。‌如果偶尔造成物料不平而上汽不匀时，‌可在不上汽的部位扒成一个坑，‌待上汽后，‌再用辅料填平。‌装甑不应过满，‌以装平甑口为宜

3、掌握好冷凝水温度：‌在蒸馏过程中，‌要掌握好冷凝水温度和火力，‌流酒温度控制在30℃左右，‌截头去尾，‌控制好酒度，‌吊净酒尾。‌这是提高小曲白酒质量的关键步骤

4、截头去尾：‌固态法白酒蒸馏的经典操作是截头去尾。‌酒头、‌酒尾中甲醇、‌杂醇油等杂质含量较高，‌通过蒸馏过程中的截头去尾，‌可有效地提高小曲白酒的质量

5、蒸馏完毕后的处理：‌蒸馏完毕，‌糟子出甑，‌留作下甑配糟用。‌这一步骤对于保持酒的质量和风味至关重要