所谓的“名酒”是怎样品评出来的？

在这个世界上，有一些特殊的饮品，它们被人们尊称为“名酒”。这些所谓的“名酒”究竟是如何品评出来的呢？

自1952年以来，中国的国家级白酒名酒评选已经走过了近七十年的风雨历程，这个评选不仅见证了中国白酒产业的蓬勃发展，也体现了国家对于酒类品质得高度重视和监管。在这漫长的岁月里，评选的规则和流程也不断地完善和发展，从初的简单评选到如今的科学评估，每一步都凝聚了无数人的智慧和努力。

首届和第二届评酒活动都是在首都北京举行的。当时，评委，们是由各省推举的，他们并没有经过统一的考核和选拔。这种评选方式虽然简单直接，但也存在着局限性和不公平性。因为评委们的专业水平和品鉴能力参差不齐，很难确保评选结果的客观性和公正性。

然而，到了第三届评酒活动，情况发生了翻天覆地的变化。这次评选活动是在大连举行的，标志着我国正规化评酒的开始，与前两届不同，第三届评酒活动由轻工业部组织，评委们也必须先经过严格的考核和选拔才能参与评酒。这种新的评选方式不仅提高了评选的门槛，也确保了评委们专业水平和品鉴能力。在评酒之前，首先在湖北襄樊对评委进行考核，考核通过的评委才能参与评酒，这样就形成了一套科学的方法，这个方法一直沿用至今。

评委考核的内容一是基础理论知识，包括酿酒工艺、原理、酒的各种成分，操作过程对酒的质量的影响等。其次是考核感官。感官考评包含以下几个方面：

一是“色”主要是辨别，在水里面加百万分之一的品红、柠檬黄等要求辨别出来。

而是“香”，把各种酒里发酵过程中所具有的香味成分加以辨别，这个量都是百万分之一、十万分之一，要识别出来很难。

三是“味”，味的考核分几个方面，感觉器官的味觉辨别。

四是对酒的准确度进行辨别，就是酒的好坏要辨别出来，比如有五个档次的酒都要辨别出来。

五是香型辨别，白酒共分五大香型，酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。

六是再显性辨别，就是给评委的6杯酒里面有两杯是同一种酒，要能分辨出来。

评酒有个专家组，倒酒的人和编码的人是分开的，编码的人把酒都编上号码，倒酒的时候瓶子上的商标都没有了，只有一个号码，让人根本不知道这是什么酒，原始的瓶子都不会看到，以防作弊。

评酒的方法有多种，白酒主要评酒的色香味，酒的风格。品酒时评委桌上只有一杯白开水和一杯淡茶水，不能吃东西，因为吃了东西会影响感官。评完一轮以后，吃一点黄瓜和无味的面包，休息一下，然后再进入第二轮。

评酒时采用的是淘汰制，一轮一轮淘汰后，留下来的就是金奖。