什么是“酒花”

在盛酒容器中剧烈摇动白酒时，或在蒸馏接酒过程中用小杯接酒时，在酒液表面形成的一层泡沫。

通过看酒花可以判定什么?

在排除添加剂的情况下
酒花越大、消散越快，代表酒的度数越高
酒花越小越少、消散越慢，代表酒的度数越低
酒花细密、大小一致且颗粒饱满、堆花时间长，代表酒的品质越好

过去酿酒师傅常常“看花摘酒”酿出选择好喝的酒。

这是因为不同浓度的酒精，酒液表面张力也不同所以通过晃动或者倒入杯中形成酒花的大小不同，持续时间也不同。
如何通过酒花定度数?
大青花 
指的是那些较大的酒花，如黄豆一般大小，这些酒花颗粒饱满整齐，这种的酒花形态通常在60-75度的酒精度。
小青花
小青花的外观比大青花小很多，大小看起来有点像平时煮粥用到的绿豆大小，颜色清澈透明，小青花散去的速度慢于大青花，酒精度数为50-60度。

云花
云花大小像米粒般，它不像大青花那样整齐，云花是相互重叠的，大概能停留2分钟，酒精度为40-50度。
二花
又叫小花，形态与云花相似，但大小不一，大的像大米粒，小的像小米粒，酒精度为15-40度。

油花
大小是大米粒的四分之一，呈现密集，大多为高级的脂肪酸所形成的油珠，酒精度在5度左右。

当贮存时间越长，酒花则相对细小均匀，有堆花，且坐花时间长。