浓香型白酒的特点

浓香型白酒的特点是窖香浓郁，香味协调。其主要成分以己酸乙酯为主体。以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。浓香型白酒以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。

浓香型白酒，香味浓郁。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。浓香型白酒的大曲，着重于堆，覆盖严密，以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分，阶段不十分明显。窗户的封启以实际需要而定。热曲和晾曲，主要依赖翻曲操作，只有当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时，才进行翻曲，放潮降温。

浓香型白酒控制热曲顶点温度较高，一般在50°℃以上，个别者高达60°℃以上，如全兴大曲60°℃，德山大曲 60-65°℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。因此，断面茬口不清亮。曲香味浓，以黄色曲居多。

一，浓香型白酒与其它香型不同，浓香型白酒有自己独特的酿造方式，浓香型白酒从原料入厂到产品出厂，至少需要5年，在浓香型白酒的酿造工艺中，需要两次投料、九次蒸煮、八次摊晾、并且要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾调等，很多对身体有益的微生物落置于酒体中，于是浓香型白酒就有了防病治病的可能性。
二，浓香型白酒的易挥发性物质更少，浓香型白酒在酿造时的蒸馏工艺时，接酒温度在40度以上，这比其它香型的白酒高出近一倍，大家知道，在高温作用下，会加快物质的挥发，而且，浓香型白酒在酿造完成后还要贮藏3年以上，有些白酒贮藏时间长达8年之久，贮藏损失在2%以上，经过这些工艺后，浓香型白酒易挥发物质会更少，对人身体的刺激也会更少，更有利于健康。

三，浓香型白酒的酸度更高，通常浓香型白酒酸度是其它白酒的3-5倍，那么浓香型白酒的酸度是从哪里来的呢，浓香型白酒的酸度主要来源于乙酸和乳酸，根据医学的一些理论，酸能软化血管，有利于身体健康。
四，浓香型白酒的酒精度更加合理，浓香型白酒的度数大多在42度或52度，这两种度数下酒精分子与水分子结合香更牢固，而且在浓香型白酒的长期贮藏下，游离的酒分子更少，有利于健康是有道理的。

五，浓香型白酒是天然发酵的产品，浓香型白酒的香味物质至今还不太明确，这就从一定程度上减少了勾兑的可能性。
六，浓香型酒的酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。SOD可以起到抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离线维，也就形不成肝硬化了。