揭秘为什么浓香型白酒最为稀缺？

第一是“老”

千年老窖万年糟，没有百年以上的老窖和老窖连续的发酵，就不可能有浓香型名酒的品质。在白酒企业中还在使用的有上百年历史的老窖有多少？连续使用几十年的窖池又有多少？这个老窖池本身就是稀缺资源，所以说这个老字就决定了浓香型优质名酒的稀缺性。

第二是“不”

不间断发酵，不可迁徙。千年老窖万年糟就是连续不间断发酵，不可迁徙说的是微生物环境的特征，也就是很多企业说的离开了特定的区域就酿不出原汁原味的酒。这就是微生物环境的重要性，是可感而不可观，可悟而不可触，微生物在什么地方？
有时候，微生物在酿酒环境的空气当中，也在酿酒发酵池里栖息，也许会停留在酿酒的工具上，但是连续不间断酿造，微生物不间断循环，得到了优质酿酒的微生物群体，而且正是这优质酿酒微生物群才给了大师们酿出美酒提供了基础。
 

第三是“长”

浓香型白酒非常重要的特质就是单排发酵长，现在普遍在60天以上单排发酵，有的可以达到三个月甚至半年发酵，有的甚至双排发酵期到120天。
 

第四是“特”

浓香型白酒还有两个特殊的地方，一是酿制环节，不同的发源地，不同的工艺，不同的季节，要通过不同的馏分，通过酿酒师傅感官的界定来截取精华的部分；二是工艺环节的特殊，比如双轮发酵，单排的延长发酵期

第五是“高”

浓香型酒成本高。首先耗费粮食的对比：清香酱香都使用高粱，都是三斤粮食一斤酒，成本一样。但是，清香型的高粱只能蒸两次，酱香却是8次。也就是说，清香型白酒的粮食成本4倍于酱酒，酒曲消耗的对比：都是2:1。

窖池成本的对比：酱香型白酒发酵期长。但是，酱香型白酒是“大锅饭”，广阔天地、粮食任意投，摊到每斤就不贵。

清香型白酒使用地缸：圆形陶瓷缸小巧玲珑，精致无比，每次投料少，单锅小炒，所以成本高。还有维护成本高，清香型酒必须确保地缸的干净卫生。投料前首先用清水洗净地缸，然后用一定浓度的花椒水再冲洗杀菌一次，去异味，从源头上确保地缸容器的洁净。

必须每年换掉破烂地缸。清香型白酒的地缸发酵，忌使用陈年老缸和破缸，千方百计减少土壤细菌对酒醅的影响和感染。

综合衡量，清香和酱香两种香型成本差不多。

但是浓香型粮食贵：酱香清香都是高粱，价格低廉。浓香酒是五粮，粮价超过高粱。

优质率低：茅台酒的飞天茅台非常接近，五粮液的五粮液只15%。浓香型白酒，高端率通常就15%。所以综合成本更高。

所以，无论从生产环境、工艺、还是时间成本、原料，浓香型都有更为苛刻的标准和天赋条件，更为珍贵。