浓香型白酒的香，到底是什么香呢？

浓香型白酒采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦，这五谷精华，经过精心挑选与科学配比，成为酿造浓香型白酒的基础。在传统的固态发酵过程中，这些谷物中的淀粉在微生物的作用下缓缓转化为糖分，进而发酵成酒。这一转化过程中，谷物本身所蕴含的香气被充分释放，形成了浓香型白酒独特的粮香。

02、窖香

来自于中国浓香型白酒的发酵容器——窖池。

而浓香型白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，它就是以窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸，和乙醇酯化反应而来的物质，其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。

它包括投粮和辅料本身的香气，指投进去的粮食和糠壳（碾压大米之后的谷壳）。

糟香的香气，有窖香混杂在里面，也有发酵之后的醪糟的香气混杂在里面，它是一个复合的气味。

粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物作用以后产生的特殊的香气和它们在高温时转化产生的香气就形成了曲香。有点像干的豆豉的气味，再有点像小麦经过烘焙的香气，而且是以复合的香气表现出来。

白酒在储存的过程中，其成千上万的有机化学物质不是在静止不动的，它们一直在不停的运动变化，会产生新的物质。有的酒它的醛香非常好，它和陈香在一起形成有点类似木头的香气；有的酒粮香非常好，它和陈香在一起形成我们说的粮陈；还有的近似于非常好闻的中药的香气。