白酒酿造工艺图文简述

1.原料处理。主要包括原料的选择配比及其状态的改变等。

2.精碾或粉碎。目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据工艺不同，粉碎的细度要求也不同。

3.蒸煮。利用蒸煮使淀粉糊化，有利于微生物中淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。

4.冷却。用扬或晾的方法，使原料迅速冷却，达到适宜微生物生长的温度。同时还可以起到挥发异味、吸收氧气等作用。

5.高温堆积。原料冷却后加入酒曲混合均匀，高温堆积24小时到48小时。

6.入窖发酵。分析料醅水分、酸度、淀粉含量等，随时掌握并记录入窖温度及品温变化情况。

7.蒸馏取酒。采取分段摘酒的办法有利于分质贮存。

8.酒的老熟和陈酿。新酿成的酒品酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，所以新酒必须经过特定环境的窖藏。经过老熟和陈酿，醇香和美的酒质得以形成和深化。

9.酒体设计。将不同种类、陈年的原酒液半成品按一定比例，参照成品酒的酒质要求进行混合、调整和校对。调味能不断得到均衡协调、质量稳定、风格地道的酒品。

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